时代洪流系下餐饮业的发展和厨师的困境

  曾几何时，跟着社会的发展，人们由“能吃饱”向“能吃好”发展，追求享受的过程，这也使得餐饮业红火起来，从四大菜系到八大菜系，又到十二大菜系，最后到每个地方都有自己的特色菜肴，这也使得厨师也成为了一门挣钱的行业。

  比如说银川，满大街的饮食店，可是，中餐老店已然不多，基本能看到的都是一些小吃店。

  其实，这是由于除了餐饮环境的改变，更多的是来自于时代的发展，使得厨师的生存空间被逐渐压榨。

  从最开始的重要厨房配送，到半成品菜肴的开发，又到如今预制菜的风行，这些都在冲击着厨师的饭碗。面对时代的洪流，这个行业的厨师们各有应对：

  1、三十年厨师告诉你，一是主动出击，找活干，到经济发展好的地区去。二是拉下面子开三轮车摆摊，绝对不能找实体店面，除非钱多！我一个堂弟，以前跟过我做，摆摊15年，养活一家子，立了口碑，还在去年县城供了房！ 基本上赚自己八千工资是没问题的，诚实本份，真材实料好味道。可成，当然，雨打风吹，要受得！

  2、餐饮店好多是被被房东干垮的。租个房子生意还过得过去，那么差不多有10天盈利是给房东的。然后刨除其他的经营成本，一个月能落个10天的利润就不错。加上三天两头的整顿卫生啊，消防啊，普通餐馆不能卖凉菜什么的，太难了。

  3、本人从厨快38年，年轻时烧菜也苦干，但从没自己开过店，现在二线城市大学里食堂找了个又交五险的配菜！因为这年龄上灶台有些吃力！建议这几年在餐饮行业绝对不能开店！找个单位或学校能交养老保险的！虽然发不了财，但人不这么累又稳，老了干不动了，也有保障！

  4、建议去学校边，推辆车卖肉夹馍，一定记住食品安全卫生，货真价实，薄利多销。在学校边上干了二十三年了，客户满意稳定。每天纯收入三百六七十元。记住要做良心食品。

  5、现在刀功，灶功，满脑子菜谱的厨师几乎看不见了，我花了两万请的厨师，还不如过去到位的大师傅。

  6、我也是做餐饮二十几年了，也合伙开过600平的饭店，亏得一塌糊涂，这几年餐饮很难做特别是上海更是全国最难做的城市，再说到了中年这个年龄很难，但是除了餐饮厨师只能开店，其实有合适的门面还是能做的，但是不能太大面馆饺子馆80平方以内好控制。

  7、看你的手艺如何。现在有一些人，专门找寻老板自己炒菜的馆子。即使很偏远，只要味道好，即使价格稍微贵一点，也会有很多人捧场。有很多就是在自己家里改造成饭店。

  9、中餐可能在以后以后会像京剧那样。因为如今谁有时间吃中餐 看看现在九零后，不婚不育不买房，不买社保不买车，原来剩菜剩饭不过夜，现在推行预制菜，如同老寿星吃砒霜，谁敢消费？

  10、厨师有两种，一种是会手艺但不会经营管理，这种不能自己开店，只能给人打工赚工资，这样虽然赚的钱少，但稳妥。另一种既会手艺又会经营管理，这种人适合先打工积累了一定经验和资金自己开店当老板。这样做才能够多赚一些钱。

  11、开餐饮店确实要慎重，毕竟不是大酒楼。预制菜已铺开了，这就少了很多客源。其次是现在都允许地摊，地摊有可能就摆在你店门口几米处跟你的小店抢生意，开店还有其它的正式开支，相信开过公司的人都懂，如今开小店需谨慎，免得辛苦几年存下的积蓄都赔进去了。

  12、单品单品单品做个单品餐饮店，用人不多，快捷方便出餐的那种，别老想开传统的那种了。

  在这样的背景下，餐饮业与厨师行业仿佛陷入了一个微妙的僵局。餐厅老板们四处张贴招聘启事，许诺高薪与优厚待遇，却依然难以觅得那位能以一勺一瓢搅动味蕾、留住食客心的灵魂厨师。而那些在厨房中摸爬滚打多年的厨师们，也面临着前所未有的挑战。他们不仅要精通传统烹饪技艺，还得紧跟潮流，创新菜品，以满足日益挑剔的消费者口味。

  一些有远见的餐厅开始探索新的合作模式，比如与烹饪学校建立人才教育培训基地，直接从源头培育符合自己餐厅特色的厨师；或是举办厨艺大赛，吸引并挖掘潜力新星。而厨师们也不再局限于单一的工作环境，他们利用互联网分享烹饪心得，开设个人美食频道，甚至创立自己的餐饮品牌，实现了从幕后到台前的华丽转身。

  与此同时，科技的进步也为这一行业带来了新的生机。智能厨房设施的引入，让烹饪过程更高效、精准，减轻了厨师的部分体力负担，让他们能更专注于菜品的创意与味道的提升。虚拟现实技术的运用，更是让远程学习与交流成为可能，厨师们即便身处不同角落，也能共享烹饪的智慧与乐趣。

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