“进口”美食何故成“出口”爆品

  北京時間8月18日，來自成都的李與白包子鋪在紐約的第一家加盟店正式開業。李與白聯合創始人鄭小琴告訴記者，開業第一天，約40平方米的門店營業額達4000多美元，賣得最好的是成都的特征醬肉包。

  與此同時，成都的火鍋品牌小龍坎也在尽力耕耘歐洲、北美洲和東南亞等海外市場，開在巴黎第二區的門店已營業三年有余，已成為巴黎交际渠道上的熱門餐飲目的地，迎候著來自国际各地的游客和消費者。

  成都的茶飲企業茶百道4月23日在香港交易所成功上市。上市后的茶百道，將海外拓宽的首站選在韓國，隨后逐渐擴展至泰國和澳大利亞。

  從美國到法國，再到韓國，無論是小到早餐的包子鋪，還是麻辣鮮香的火鍋，抑或是年輕客群鐘愛的奶茶，細究它們背面都有一個同樣的坐標——成都。這些餐飲品牌在成都生根，從成都出發，向国际進發。

  在成都從早到晚，沿著時間的刻度，美食的選擇更加豐富，而其间任何一個選擇背面都可能是個大市場。

  “老板，來兩個包子，搞快點哈，趕到上班。”在成都，繁忙的清晨，不少人會選擇吃幾個包子當早飯。這是李與白包子鋪最為尋常的一幕。

  這家在2020年6月開張的“小包子”店，在之后的幾年時間敏捷生長，通過精細化打磨產品、整理門店形式，與傳統的包子鋪形成了差異化，很快在成都市場出圈，並且跑向全國市場。

  從成都誕生，能够說，即便是小小的包子，依舊擁有無限的幻想空間。李與白聯合創始人鄭小琴告訴記者，现在李與白在成都有150家簽約門店，在全國更是達到了760家，“雖然已有必定規模，在成都也有必定影響力，我們依然需要不斷精進、探究。”

  晚上10點半，小龍坎全球旗艦店門外步梯上，人來人往，絡繹不絕，乃至有人還拖著行李箱在排隊。

  待招呼客人坐下后，小龍坎全球旗艦店服務經理侯永欣告訴記者，正常情況下店裡每天客流有900多人次，翻台率6.5次左右，假日更可高達10次。“消費者來自天南海北，這家店均匀下來，外地消費者就餐約佔到60%。”

  在成都，吃是大事，更是大市場。2014年，小龍坎在成都水碾河開出了第一家門店。小龍坎品牌負責人稱，现在他們在成都已有25家門店，全國門店數量超過800家（含在建門店）。“2015年，我們還初次推出24小時營業形式，不僅滿足消費者隨時品嘗到地道成都火鍋的需求，還順應營業時間增加了早餐和夜宵系列。”

  “美食特別多，讓人目炫繚亂。”從上海來的譚欣怡是個狂熱的火鍋愛好者，“辣椒磕碰著花椒，裹挾著牛油特有的香氣，麻而不燥，香氣扑上來的感覺簡直是‘不擺了’！美食，靠的便是口口相傳，選擇這些‘名聲在外’的，總還是穩當。”

  企業的快速成長，緣於其生長的土壤是厚實的。成都這片土壤，不僅培養了本地人的味蕾，孕育了很多的本乡餐飲企業，還招引了五湖四海的门客和餐飲企業。

  美團和大眾點評的數據顯示，7月以來，成都地區餐飲堂食消費較上一年穩步增長，其间，異地游客貢獻的餐飲堂食訂單量增長超36%。高端餐飲品牌新榮記在北京、上海、香港之外也布局了成都市場，新榮記創始人張勇曾稱：“成都不僅是一個懂吃的城市，消費市場也很有远景，近年來，成都米其林餐廳數量越來越多，這也從側面顯現了這座城市的市場潛力。”

  7月22日，成都新茶飲品牌霸王茶姬的TEA BAR線下快閃店落址巴黎聖拉扎爾火車站，開業當天就招引了近2000人排隊打卡。

  “這次也是趁著奧運會先開一家快閃店，借這個機會讓更多人體驗到我們中國的茶。”霸王茶姬巴黎快閃店的其间一位負責人顧蕎說。

  事實上，霸王茶姬想讓我们體驗的不僅是中國的茶，而是“以東方茶，會国际友”。為此，快閃店還推出了聞香識茶、投壺、蹴鞠等中國味兒十足的互動游戲。顧蕎表明，“開業前幾天，客群根本以當地中國留學生為主，隨著奧運會臨近，明顯看到前來體驗的外國友人多了。”

  在巴黎這座咖啡文明盛行的城市，來自東方的茶散發出纷歧樣的芳香。央視主持人白岩鬆說：“茶與咖啡，看似不同，實則相通，它們都是人類才智的結晶，是文明的載體。巴黎不僅應該有咖啡，也應該有茶。”

  店裡的一磚一瓦、一桌一椅都來自中國，火鍋底料、辣椒、花椒、花菇、大棗等均來自成都，還專門設置了一個名為“寬窄巷子”的包間。小龍坎品牌相關負責人表明，“小龍坎海外門店比較強調中華文明的體驗，門店根本都是以傳統的中式古建筑出現，在用餐過程中還會有川劇變臉扮演。”

  中國文明是小龍坎招引海外市場的關鍵點，“本年，我們還推出了龍年相關周邊，也和故宮聯名出了一些產品。我們期望能成為国际了解中國文明的重要窗口。”相關負責人說道。

  海底撈也將川劇變臉、交融中國功夫的撈面扮演等融入服務，這些扮演紛紛從線下走到線上，在國外交际渠道引起廣泛傳播。冬至當天喝羊肉湯是成都人的習俗，海底撈乃至在海外多家門店開展冬至送羊肉湯的活動，以美食為載體傳播中國傳統文明。

  在市商務局相關負責人看來，川菜的產業化發展需要在“走出去”的過程中實現。而通過在全球范圍都已有必定“群眾基礎”的美食這一“無國界語言”，成都顯然能夠贏得更多的國際“粉絲”，從而拓寬成都融入国际的范圍和深度。（成都日報錦觀新聞記者 孟浩 吳喆）

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