揚州：傳統老店“發新芽” 地道小店忙“破圈”

  記者近来走訪揚州餐飲市場了解到，本年上半年，本地品牌穩中求進、不斷發力，老字號新開分店多，新品牌以“小而美”不斷實現“破圈”，本乡餐飲品牌重视開發“下沉市場”，“城市美食手刺”成為本地餐飲品牌發力的“新動能”，進一步激活了消費熱情，助力實體經濟發展。

  記者近期走訪了富春、冶春、怡園、花園等多個揚州老字號餐飲品牌。據了解，上半年，富春茶社在無錫、溫州新開門店2家，现在門店輻射江蘇、浙江、安徽等三個省份，共有20多家門店，其间揚州主城區6家﹔冶春茶社上半年新開門店5家，其间本地市場3家，無錫和深圳各1家﹔趣園在三灣公園新開一家門店，以住宿餐飲彼此帶動的方式很快融入中國大運河博物館商業區。

  在本地重生勢力品牌中，豆庫和喜鵲上半年新開門店3家，王鮮記新開蝦蟹鋪1家，大潮淮新開中國大運河博物館店1家，花園國際大酒店新開交融菜花餐廳1家，花都匯新開大煮干絲為主題的餐飲店蘆柴花1家，花園茶樓在鎮江西津渡新開門店1家，許暉砂鍋菜新開門店8家，蘭亭香包子鋪新開直營門店4家，紅果實咖啡新開門店21家，新品牌滿小西在揚州、南京、成都等地新開門店47家，香園茶社在皮市街新開門店1家，德林茶社在廣陵有鹽新開門店1家，等等。

  “冶春竹西店開業后，大廳幾乎每天客滿翻台，大多數是本地门客拿著茶杯來點冶春包子配干絲。”冶春餐飲股份有限公司相關負責人告訴記者，冶春新店改變了周邊许多居民的用餐習慣，而對於早茶的認可也給門店帶來了包廂和宴席的客流。

  在安康路，許暉砂鍋菜的創始人許暉每天都要拍攝教網友做菜的短視頻，招引了來自全國各地超過200名的學員前來學習砂鍋風味的淮揚菜，同時他還開設了8家許暉砂鍋菜分店，其间本地5家，浙江和泰州共3家。“鹽城和天長的分店正在裝修中，計劃下半年開業，揚州市區也會再開2—3家店。”許暉泄漏。

  許暉是淮揚菜非物質文明遺產傳承人、江蘇餐飲十大工匠，師從中國元老級烹飪大師、旅日淮揚菜大師居長龍。“我在成都看到做砂鍋菜的單品店，就使用我們淮揚菜的技術優勢，將淮揚菜中的老湯、紅燜菜與粵菜、川菜相結合，創立了自己的砂鍋菜品牌。”許暉告訴記者，在餐飲行業競爭剧烈的今日，他選擇了將餐飲實體門店、加盟方式和招學員三者結合的方式，其间招學員的部分，就包含食材、烹飪办法、調味品、營銷、運營等多項維護，“現在我們的品牌能加盟，也可以學習烹飪技藝改造生意欠好的店。”

  此外，在花都匯，蘆柴花大煮干絲以大煮干絲為特征菜開設了一家門店。“這是我們在試水淮揚菜的新開店方式。”湘悅船家菜以湘菜知名，但他們的办理團隊為淮揚菜師傅和餐飲人。相關負責人王羅庚告訴記者，在商文旅彼此交融的今日，他們期望使用淮揚菜的優勢发掘出新的展現方式。

  在張家港，揚州品牌蘭亭香包子鋪新開業第二天和第三天銷售均破萬元。“我們對於揚州包子的口味很有决心，期望在這方面尽力深耕，將包子鋪開到更多的城市。”該品牌相關負責人告訴記者。

  “我們上一年新開4家門店，3家已經實現盈余。新的品類已經有了很大的打破，如新品椰香蓮蓮公測很受我们喜愛，本月已經正式開售。”揚州本乡小吃品牌藕韻相關負責人告訴記者，“我們本月參與了蘇州的招標活動，期望能在古城區拿到心儀的鋪子，接下來也會研發多款荷藕類文創產品，豐富客人的消費體驗。”

  走訪中記者了解到，近年來，有更多的“90后”“95后”“00后”加入了餐飲行業，他們對於餐飲行業的拓宽具有更多的新思路。

  “本年我們推出了滿小西這個新品牌，期望使用自己的經驗，拓宽更多的門店。”滿小西品牌主办人泄漏，與5年、10年前開店不同，现在的餐飲行業內卷成為常態，不僅產品口味要好，門店的顏值和互動感也很重要。當今，一個餐飲品牌的營銷办理與烹飪技藝同樣重要。

  “本年揚州本乡餐飲小店‘破圈’率高，地道小餐館既遭到本地人的歡迎，也成了游客打卡的熱門。”揚州餐飲業內人士剖析，從本年大眾點評的榜單可以正常的看到，新增58座城市，其间近半數為“味蕾游”熱門城市，覆蓋更多周邊區縣地區﹔更多地道小店、傳統老店出現在榜單上，近半數為城市特征商戶。2024年“必吃榜”不僅成為“小商戶的大舞台”“餐飲行業風向標”，更是彰顯各地飲食特征、人文底蘊的“城市美食手刺”，這必將進一步激活消費，助力實體經濟發展。

  記者從市商務局了解到，下半年，揚州將圍繞淮揚菜創意創新、中外美食文明交流等開展系列活動，進一步发掘城市美食新手刺。（屠明娟）

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