何以西北餐饮产业步入发展快车道

  随着“一带一路”倡议的深入实施，西北地区的经济活力慢慢地加强，餐饮业作为重要的服务行业，也在这一浪潮中迎来了新的发展契机。

  从地缘政治角度来看，它与中亚、东亚国家相接，是维护国家安全和地区稳定的重要屏障。其广袤的土地和多样的地形，为国家的边防安全提供了天然的保障。

  同时，西北地区也是不一样文化交流融合的重要区域，促进了多元文化的相互理解与包容，对于增强国家的文化软实力具备极其重大意义。

  在经济发展方面，西北五省区地处丝绸之路经济带的中心位置，是中国与中亚、东亚各国经济交流的枢纽。随着“一带一路”倡议的深入实施，西北地区的区位优势愈发凸显。借助这一优势，西北地区与多边国家建立了紧密的贸易合作伙伴关系，能源、农业、制造业等领域的合作不断深化。

  习在新时代推动西部大开发座谈会上强调，要逐步形成大保护、大开放、高水平质量的发展新格局，奋力谱写西部大开发新篇章，这为西北地区的发展指明了方向，也为餐饮业等服务业的发展提供了坚实的政策支持。

  作为中华文明的重要发祥地之一，西北饮食文化源远流长，影响深远，以面食、羊肉、馍类等为代表的美食，不仅是西北人民日常生活的重要组成部分，更是中华民族饮食文化的瑰宝。从陕西的羊肉泡馍到甘肃的兰州牛肉面，再到新疆的大盘鸡，这些美食不仅滋养了一代代西北人，更成为了吸引外地游客的美食名片。

  “秦中自古帝王州”，陕西作为西北五省的重要省份，餐饮文化渊源深厚，陕菜（又称秦菜）是中国最古老的菜系之一，千年陕菜正借助长安文化+陕菜的模式向外扩张，迈向全国化的征程。

  2023年，陕西的餐饮收入1248.99亿元，增长10.7%，成为餐饮业增长潜力区域。截止2024年10月16日，陕西在营总门店数达到212159家，人均消费42.74元。

  近年来，甘肃省凭借丰富的自然资源和独特的文化风情，餐饮产业呈现出越来越积极的发展形态趋势，2024年，京・麒麟盛宴海鲜自助、茶醉桃溪、春台人家、百草滩羊等慢慢的变多的优质餐饮品牌进驻甘肃，以满足那群消费的人日渐增长的消费需求。

  此外，在地方政府的支持下，兰州牛肉拉面在全国市场取得较快发展，其在直接带动就业的同时，还拉动了甘肃甘南地区牦牛肉、张掖民乐大蒜、武都花椒、天水甘谷和河西地区辣椒、徽县蒜苗及河西地区面粉等相关产业的持续发展，显示出独有的地域产业优势。

  随着青海旅游业的发展，酒店、客栈及特色餐厅在数量和质量上得到非常明显提升，这里独特的环境孕育出的特有高原农牧业和农畜产品，打造牦牛、藏羊、油菜、青稞、高原冷水鱼、柴达木枸杞等优势特色农业资源品牌。

  2023年青海省餐饮收入 78.8 亿元，截至2024年 10月16日，青海在营总门店数达28347家，人均餐饮消费41.14元此外，青海省大力鼓励特色小吃产业高质量发展，健全小吃制作等标准，加强技艺保护和传承，培育产业集群和发展基地，引导产业链上下游企业协作，带动食材种养相关产业高质量发展和农民增收。

  宁夏回族自治区，塞上江南到处勃勃生机，日新月异。2023年，全区居民消费价格比上年上涨0.4%，餐饮收入183.52亿元，增长22.7%。

  此外，宁夏拥有丰富的农产品和特色食材资源，宁夏固原——“中国冷凉蔬菜之乡”、“中国马铃薯之乡”、“六盘山黄牛之乡”，目前，固原市冷凉蔬菜种植培养面积50万亩以上，年产鲜菜200万吨，总产值55亿元，远销北上广和川渝等大中城市，直供粤港澳大湾区。

  一条丝绸之路建立起新疆沟通东西方经济、文化交流的纽带，新疆的饮食文化融合了各民族的特点，集各家之所长，随着全民小康社会的建成，新疆餐饮业发展进入了新阶段。在传统新疆餐饮业的基础上，慢慢地发展出一批有代表性的民族特色品牌，跨过高山和河流，走向中国东部乃至海外市场发展，如“北疆饭店”、“海尔巴格”和“麦趣尔牛奶”等。

  随着经济的繁荣，新疆居民的收入水准不断提高，消费潜力得以充分释放，2023年新疆尔自治区餐饮收入突破508.83亿元，同比增长19.3%，再创新高。

  据窄门餐眼数据，2024年1-8月，陕西省净增长6322家门店，甘肃省增长1646家，增长比较多的是新疆，增长了12510家，内蒙增长了8342家；但是关店依然是不小的数字，关闭了约18.2万家门店，但新开约21.2万家门店，新开门店数大于关店数。

  再从综合市场饱和度与门店规模增长率来看，陕西、甘肃餐饮市场比较饱和，青海省市场饱和度较低，但门店增长率较高，有较大的发展潜力。

  近年来，随着文旅产业的回暖、我们正常的生活水平的提高以及人们口味的多元化，西北地区的餐饮业得到加快速度进行发展。消费者对于餐饮的品质、环境和服务提出了更高的要求，餐饮企业也在不停地改进革新和提升。

  西北地区拥有着极为丰富的旅游资源，如兵马俑、莫高窟、青海湖、阿勒泰等，每年吸引着大量的游客，以“天水麻辣烫”“定西宽粉”为代表的西北美食频频出圈，带动“味蕾游”热潮。旅游与美食的结合，为西北地区的餐饮业带来了新的发展机遇。慢慢的变多的游客愿意品尝当地的特色美食，且通过社会化媒体等平台分享自己的美食体验，使得西北的特色美食逐渐网红化。与其它地区相比，西北一带的食风显得古朴、精犷、自然、厚实，吸引着数以万计的旅游者和美食家。

  数据显示，截止2023年末，西北地区火锅门店有4.7万家，在全国火锅门店中占比8.5%，其中超过50%的门店集中在陕西省，西安在营火锅门店达7935家，火锅密度达5.12，仅次于川渝，城市发展的潜在能力不可以小看，火锅这个永远年轻的品类也正在西北地区焕发着勃勃生机。

  预制菜产业的发展亦是西北地区餐饮业的一个重要增长点。作为西北地区的经济枢纽，陕西依靠得天独厚的食材资源和敢为人先的商业基因，为预制菜产业高质量发展提供了良好的基础。陕西省政府已经提出加快推进预制菜产业高水平发展的意见，力争到2027年，全省预制菜综合产值突破千亿级规模。

  据预测，2024年面食市场规模将突破 4300 亿元，未来发展前途极为广阔，上涨的速度有望逐步提升。背靠优质的小麦产区以及悠久的面食文化，西北面食呈现百花齐放的景象，陕西biangbiang面、油泼面、羊肉泡馍、宁夏羊肉臊子面、蒿子面、新疆大盘鸡拌面、烤馕兰州牛肉面、青海炮仗面等诸多特色名面愈发光彩夺目、香飘四方，逐渐为更多的海内外人士所熟知、所喜爱、所钟情、所向往。

  还有烘焙赛道热度不断升温，“餐饮+烘焙”、“茶饮+烘焙”等多渠道场景消费已成为主要流行趋势，餐饮店、酒店茶歇、咖啡门店、自助餐等各类餐饮下游终端场景消费也日益被开发，预制烘焙未来市场发展的潜力一片大好。西安作为西北地区的中心城市之一，依托旅游资源优势和百万在校大学生的的教育强市，为西北的烘焙新茶饮市场提供了足够巨大的市场机会。西北5省茶饮烘焙门店数量达到35000家，对比全国市场容量，已成为有极大的发展空间的好市场。

  在当前消费升级的背景下，餐饮设备市场需求激增。西安，作为旅游和交通的枢纽，其餐饮业的繁荣对智能化和高效率的餐饮设备需求尤为迫切，无论是酒店餐饮还是快餐外卖领域。同时，陕西新开的餐饮门店和老店的设备更新换代，以及预制菜产业的迅速增加，都逐步推动了对先进餐饮设备的巨大需求。

  会展作为经济的晴雨表，产业的助推器，在供应链上下游商贸交流对接、扩大市场消费、带动经济稳步的增长、提升城市美誉度与影响力起到了及其重要的作用。西北餐饮市场发展崛起，商业潜力空间巨大，也给全国餐饮供应链公司能够带来更多合作机会。

  海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会，打造西北餐饮供应链品牌大展，将于2025年4月23日-25日在西安国际会展中心（浐灞）举办，本届博览会由海名国际会展集团主办，西安海名会展有限公司、郑州海名汇博会展策划有限公司、成都海名会展有限公司、中国陕菜网联合承办。

  本届博览会全面焕新升级，紧密贴合市场需求，聚焦细分品类，对展会主题进行精准定位与全新诠释，特设海名·2025第10届西安火锅食材及用品展览会、海名·2025西安预制菜产业链展览会、海名·2025西安首届面食产业博览会、海名·2025西安烘焙和潮流饮品展览会、海名·2025西安餐饮设备展览会五大主题展，促进行业上下游产业链紧密联系，搭建广阔的交流平台、全方位、多视角地推动产业变革与新生，助力西北地区餐饮企业与全国市场接轨，为西北餐饮产业的繁荣发展注入源源不断的创新活力。

  2025年4月23日-25日，在充满机遇的大西北之地——陕西西安，海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会诚挚邀请全国餐饮界同仁齐聚一堂，共襄盛举！返回搜狐，查看更加多