认准“味在西关”！ 《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》发布

  信息时报讯（记者 王智汛 通讯员 荔宣）宴会菜色有鸡，体现“无鸡不成宴”的风俗；婚宴、弥月宴、生日（寿）宴有乳猪、烧肉，体现“鸿运当头”“红皮赤壮”的好意头；顾客揭开水壶盖时，应主动为顾客添茶；餐厅装饰布景应凸显西关风情文化元素……9月12日下午，广州市荔湾区召开2023年荔湾区实施标准化战略推进会暨《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级区域标准发布会，会上发布由荔湾区牵头制定的《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》（以下简称《规范》）省级区域标准，举行“品味西关”品牌徽标、吉祥物首发仪式以及宣传大使、推广大使授牌仪式。

  活动现场通报2022、2023年度获得荔湾区实施标准化战略专项资金单位名单，并对相关的单位颁发《资助证书》。其后，广东省市场监督管理局宣读《规范》省级区域标准发布了重要的公告，并对标准起草单位及起草人代表颁发牌匾和证书。记者通过调查了解到，广州酒家、莲香楼、泮溪酒家、陶陶居、点都德、竹溪酒家、侨美等知名餐饮企业均参与到标准的起草。

  活动中，首次播放了“品味西关”西关美食宣传片、吉祥物“惠食猫”动画，并举行“品味西关”品牌徽标、吉祥物发布仪式。随后，广州美术学院工业设计学院教授刘毅从“自然”“烟火”“滋味”三个方面向参会人员介绍西关美食品牌徽标设计理念；广州酒家集团股份有限公司品牌传播总监苏鸿飞分享了企业与荔湾区的故事，并以“引、聚、游、融”四个方面畅想西关美食发展愿景。美食家庄臣也来到发布会现场，作为“品味西关”品牌宣传大使为西关美食代言。

  据了解，此次发布的《规范》明确了粤菜餐厅西关风情特色服务基础要求，包括对餐厅经营、服务设施、环境卫生、食品安全、人员要求都进行了明确。在服务流程方面，《规范》明确了茶市饭市与宴会的服务要求，并且详细列明了具有西关特色的餐饮服务要求及需要注意的几点。《规范》还对装修设计、装修布景、餐饮美食、民俗文化等西关文化主题特色进行了明确，提出菜品应凸显粤菜“清、淡、鲜”的饮食特点，并应凸显“不鲜不食，不时不食、讲究时令、食不厌精、用料广博”的特点；餐厅装饰布景应凸显西关风情文化元素，让粤菜餐厅在提供对应服务时有规可依。

  此外，《规定》附录也列明了粤菜餐厅西关风情特色服务设计的资料性材料，包括餐厅常用粤语、西关文化习俗、宴会菜谱、西关风情装修元素、粤语方言和童谣、西关点心宴、西关风情宴会、西关美食以及粤剧粤曲等资料，以美食为媒，标准化传承、发展和创新岭南文化，持续为荔湾经济社会持续健康发展蓄势赋能。

  应为顾客提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务。在斟茶的同时，宜根据顾客需要，向顾客介绍“一盅两件、揭盖续水、叩手茶礼”等西关风俗和历史故事。顾客揭开水壶盖时，应主动为顾客添茶。

  应根据宴会类型（婚宴、弥月宴、生日、特色宴会等）以及民风民俗等，向顾客推荐菜品和西关特色服务项目。如：宴会菜色有鸡，体现“无鸡不成宴”的风俗；团圆宴菜式有鱼、虾，体现“年年有余、哈哈大笑”的寓意；婚宴、弥月宴、生日（寿）宴有乳猪、烧肉，体现广东地区“鸿运当头”“红皮赤壮”的风俗；弥月宴应有酸姜红鸡蛋；生日(寿)宴应有寿桃寿面，不上豆腐和凉瓜等。

  房屋外观布局采用厅园结合布局，整体外观采用西关大屋、骑街楼或竹筒屋等西关建筑；墙体采用岭南特有的“三雕一彩一绣”装饰；安装趟栊门或在店内设置趟栊门的装饰；采用满洲窗、鳌头墙、天井、青云巷、景墙、花罩、红柱、琉璃瓦、红缸砖等西关元素；有院落的餐厅，其院落装修设计，宜采用传统岭南园林风格。