北大硕士结业生 在成都开饭馆做厨师

  成都芳华街被不少网友视为值得来一场City Walk的当地。这条数百米长的大街，交织着时髦与烟火气。一方面，各式风格共同的咖啡馆、饭馆、中古店树立于此；另一方面，邻居搓起的麻将声不绝于耳。

  李丹一把自己的饭馆也开在了芳华街。开业一年多，连续招引了萧敬腾、姚晨等明星光临。作为饭馆老板的李丹一，仍是饭馆的厨师。

  李丹一在30岁左右跳出金融圈，在餐饮圈创业，并先后取得北京大学深圳研究生院工商办理硕士学位、纽约市立大学（CUNY）金融学硕士学位。在纽约肄业期间，她还使用课余时间参加了世界烹饪中心（ICC）为期一年的西餐全科训练并取得结业证书。

  每周大概有三到四天，李丹一都会泡进饭馆的厨房里，熬咖喱汁、熬照烧汁、处理海鲜、出餐、研发菜品……

  有时分她在冷厨，有时分她在热厨，一方面替换其他需求轮休的厨师，另一方面从头“摸一下”现有的菜品，看看还有哪些流程需求优化。

  后厨是一个调查顾客反应的绝佳场所。有时分人手不行，李丹一去洗碗，就会调查端回来的盘子剩菜多不多。为了搞理解“剩得多”的原因，她甚至会吃几口剩菜，“我要看这个菜是否有问题”。不过，幸亏的是，从端回来的盘子看，大部分顾客对饭馆的主打菜仍是满足的。

  李丹一说自己最喜爱厨房，很享用在厨房沉溺式制造的感觉。此前在银行作业，即便是加班，她晚上回家后还会钻到厨房里去制造一些饼干、蛋糕。在厨房繁忙，会抚平作业上的焦虑。

  一起，她是一个考究亲力亲为的人。在李丹一看来，许多作业不亲身实践，不只搞不清楚其间的门路，也十分简单被人“拿捏”。开饭馆前，她开过烘焙店，她也是早上四五点就起床和面、揉面、发面。

  创业之前，李丹一在银行有着一份高薪作业。那些年是她工作的巅峰期，但也是状况糟糕、体重最重的时分，“每天要应付，没时间运动，熬夜，导致自己的新陈代常差。”她感到不高兴，决计辞去职务在自己最喜爱的餐饮范畴创业。

  开始是开烘焙店，之后进入西餐。进入西餐前，2017年李丹一前往纽约世界烹饪中心进行了一年的专业训练，随后在校友开办的米其林三星饭馆Per se短期实习。

  不过，李丹一学成归来后在深圳开的两家饭馆都关停了，还赔了不少钱。这让她和合伙人很受挫，两人立誓此生再也不开店了。

  直到2022年末搬到成都，李丹一“不开店”的决计却动摇了。在街上遛娃的时分，李丹一发现成都是一座兼具烟火气与时髦潮流感的城市，“它对新鲜事物有很高的接收度和好奇心”。她想，之前深圳门店没有完成的一些主意，在这里或许可以完成。

  所以通过寻找，她在芳华街开了现在这家店。店肆取名为“好好”，来源于李丹一对成都日子的感触。“在深圳和朋友碰头，聊的或许都是赚钱。到成都之后，发现我们真的在好好日子。”李丹一说。

  李丹一将自己的转行阅历发到社会化媒体，其间“北大结业”与“饭馆厨师”的反差引起了许多网友重视。对此，李丹一以为，过往的学历和阅历早已变成了“筋骨血肉”，无形中影响着她的每一项决议计划。与此一起，她以为餐饮业并非门槛低的职业。

  “餐饮业是办理链条很长，特别关于小店，办理上没有很好的办法依托老练和健全的团队，许多作业都要依靠老板决议计划，大到店肆选址、菜品定位、流程拟定，小到招聘面试、一张海报的规划，每个店每天面对的应战都不相同。”李丹一总结道。

  她将自己饭馆的菜品风格定位为“交融菜”。现在在美团上，好好巧克力餐酒馆评分为4.4。开业一年多，招引了不少明星光临，包含萧敬腾、姚晨、秦岚等。

  作为年轻一代餐饮业运营者，李丹一的运营理念很明显，她期望给顾客供给“一个小小的空间，一些温暖的菜式，让用餐者觉得安全、舒适”。她对滋味的执念少了一些，以为千人千味，可以有60%的人喜爱就可以了。与此一起，她会重视供给用餐的心情价值。比方饭馆装饰上用红砖来营建温暖的感觉，摆设上摆放更多的物件比方吊灯、水晶、碗碟，“被堆起来的物品围住，感觉就像在家里边相同，特别放松”。