EBC轻食大会 小马宋：还在增长的一个餐饮品类

  知名营销专家小马宋在近日的分享中聊到了一个有趣的发现，在内卷的餐饮界，居然还有一个增长的餐饮品类？下面这段小马宋的分享原文，或许会为我们大家带来一些启发。

  今天给一位西餐（轻食）赛道创业者做见面咨询，她在江苏省苏锡常一带经营着一个轻食连锁餐饮品牌，叫C’fine。类似Wagas，客单价要更贵一些，虽然产品不尽相同。

  期间聊到，中国轻食餐厅的逐渐流行，可能肇始于Wagas。尽管轻食还依然是一个体量很小的赛道，今天却也出现了像超级碗这样做得还不错的连锁品牌。

  在这个赛道中，咖啡是最先做出来的，今天的许多中国人已经习惯喝咖啡了，中国本土的咖啡品牌瑞幸也在中国本土开出了超过2万家门店。

  还有一个西式餐饮的品类，是烘焙。业内人士都在说，烘焙可能是餐饮赛道中少有的还在增长的品类了。当然也确实挤满了创业者，今天我们正真看到随便一个稍微上点档次的购物中心，就能开出好几家烘焙门店。

  当然有人可能会说，中国的烘焙和西方的面包还是差别很大的，中国的面包大多数还是作为一个甜点被食用，而欧洲的面包，是他们的主食，地位相当于中国北方的馒头。

  我们在服务爸爸糖（吐司面包）时也会发现一个趋势，就是烘焙店里的咸口面包占比慢慢的变多了。在中国人的饮食上的习惯中，甜口的食物通常被当做点心和甜点，咸口的食物通常会被当做主食。比如北方的粽子，因为不是日常食用，所以以甜口为主，而广西的粽子会被当地人做为食物，就是咸的。

  咸口的面包慢慢的变多，说明中国的消费者逐渐接受面包作为主食这件事了。早上两片吐司夹个鸡蛋或者火腿，配一杯牛奶，会是许多城市白领一种最简单快捷的早餐。

  虽然西餐在中国人的饮食中还很难成为主流，但我自己觉得，它将越来越成为新一代年轻人接受的一类食物，毕竟他们是吃着肯德基麦当劳长大的一代，中国的汉堡品牌也有两家门店数破万了（肯德基和华莱士）。另外两家，麦当劳和塔斯汀，也已经接近万店规模。

  西餐接受度的变高，西餐主食化的新趋势，也为更多西餐品类进入国内提供了基础。其中，由沙拉逐渐演化的轻食西餐就是一颗冉冉升起的新星。尽管目前国内的轻食西餐体量尚不大，但发展却异常迅速，已经涌现出Wagas，FOODBOWL超级碗这样占据市场头部的西式轻食餐饮品牌。甚至连传统的西餐连锁品牌肯德基也加码了轻食领域，推出了肯德基-KPRO西式轻食子品牌。

  其中成立于1999年的Wagas，其发展历史也顺应了国人对西餐尤其是轻食西餐的需求。最初的Wagas只是一家咖啡馆，但创始人发现当时在上海特别难找到可口的三明治和沙拉，于是决定自己开设一家提供这些健康轻食的餐厅，旨在“教育市场”。随市场的逐渐接受和认可，Wagas逐渐发展成为一家轻食简餐连锁品牌。

  经过长足的发展，Wagas慢慢的变成了中国轻食赛道的头部品牌之一，门店遍布北京、深圳、杭州等11座城市的核心商圈。据公开多个方面数据显示，Wagas旗下已有超过250家门店，且大部分门店是在近几年新扩张的。尤其是在2017年之后，由于轻食赛道竞争的加剧，Wagas加快了品牌扩张的步伐，仅2022年一年就新开了30家门店。从Wagas在近几年的高速拓张趋势来看，轻食餐的需求正在快速地发展【1】。

  除了线下轻食门店正在飞奔，轻食餐对能量搭配的细致追求也催生出了线上订阅制轻食餐。

  消费者不但可以在线上平台轻松下单并享受方便快捷的配送服务，无需亲自前往餐厅或超市购买，更重要的是，消费者能够准确的通过自己的需求，搭配出最适合自身情况的轻食菜单。这样消费者不仅能每天品尝到不同的轻食，还能将每一餐的能量牢牢掌握在自己手上。

  在外卖平台上，轻食行业在商家侧和消费侧都发生了较快的增长。早在2019年，美团发布的数据就显示，轻食订单量和商家数分别同比上升98%和58%，饿了么沙拉消费量、订单量和消费人数分别增长63%、61%和39%。【2】

  根据EBC轻食大会联合欧睿咨询发布的《轻食产业白皮书》来看，2023年，国内【代餐轻食】市场规模超过1600亿元人民币，预计未来五年年均增速达30%。【轻食】的概念也逐渐泛化，轻食不再特指某种食物，而是具有均衡、健康、简单属性的各类食品与饮食方式。

  在这种趋势下，轻食的细致划分领域增势也令人瞩目。根据欧睿passport数据库来看，国内无糖低糖食品的市场规模将在2027年超过9000亿，而低脂、低盐低钠、高蛋白食品也将在未来保持增长势头。近万亿的细分市场，轻食正成为充满潜力的“蓝海赛道”。

  除了国人对轻食的需求正在快速地增长，在市场端，目前轻食在国内的渗透率还较低，市场增长空间大。截至2020年底，我国轻食在国民的渗透率仅为40%，对比发达国家90%的渗透率，我国轻食行业的市场空间巨大。

  随着花了钱的人自身健康和身材管理的关注度持续上升，轻食将逐渐作为一种可持续的生活方式渗透进人们的生活，轻食市场也将迎来更广阔的发展前景。

  【2】 前瞻产业研究院：《中国互联网餐饮行业运营模式与投资策略规划分析报告》返回搜狐，查看更加多