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在加州伍德兰，有一家名叫芝加哥咖啡馆的中餐馆，餐馆开业的时间至少可以追溯到20世纪初。
从默默无闻到成为历史，考虑到中国移民在从前面临的恶劣环境，这家中餐的长寿简直是非同寻常的。
尽管1882年的《排华法案》禁止华人移民美国，但餐馆老板获得了豁免权，使他们可以开设小餐馆，并将亲属带到美国。与此同时，餐馆仍然是种族隔离的目标。
*在一段时间内，《排华法案》有自己的例外规定，有人称之为“捞面漏洞”，该法案允许企业主以商人签证前往中国带回员工。1915年以后的几年里，当联邦法院将餐馆列入允许此类签证的企业名单时，美国的中餐馆数量激增。
芝加哥咖啡馆不仅供应如芙蓉蛋等传统的美式中餐，还提供牛排等美国经典菜肴，填补了当时美食界缺乏“方便实惠”快餐的空白。
实惠的12美元大拼盘，里面有主食如炒面、猪肉炒饭，搭配肉和蔬菜，如炸虾和芙蓉蛋（套餐还包括热茶和幸运饼干，只收现金），紧紧抓住了顾客的心。
保罗·方(Paul Fong) 今年75岁，他和妻子南希是芝加哥咖啡馆的第三代老板，他们用心经营这家餐馆已经多年。
保罗的祖父约翰在120多年前创立了这家餐馆，为农民和酒吧的顾客提供餐饮服务，从早上5:30营业到凌晨3:00。
和许多中餐馆的工作人员一样，方氏夫妇的上班时间非常长。几十年前，艾米的祖父约翰掌管芝加哥咖啡馆时，咖啡馆从早上5:30开始营业，为农民提供早餐，一直营业到凌晨3:00，为附近酒吧的顾客提供服务。
保罗和南希延续了这种勤奋的工作方式，就没有休假过。他们的女儿艾米是一名理疗师，儿子安迪是一名软件工程师，虽然他们没打算接手家族生意，但对父母的辛劳深表敬佩。
艾米说，在他们成年后的大部分时间里，她的父母从未休假过。随年纪的增长，艾米越来越担心他们的健康——她的祖母63岁时在厨房里因心脏病去世。
“我女儿是凯撒医疗的医生，我儿子在苹果公司工作，他们的收入很高。”保罗说，他希望可以退休后多陪陪孙子孙女，享受更多的家庭时光。
一切的转折点源于加州大学戴维斯分校的一位法学院教授——杰克·钦(Jack Chin) 。
钦教授是一位移民法专家，对20世纪初的中餐馆和华人移民史有着深厚的研究热情。
多年来，钦教授经常光顾芝加哥咖啡馆，他对餐馆柜台上那块写着“自1903年以来”的牌子产生了浓厚的兴趣，一直萦绕在他的心头。
考虑到该行业本身的不确定性，大多数企业都撑不过五年，任何一家美国餐馆能够存活超过一个世纪都是了不起的。
难度比人们想象的要大得多，部分原因是20世纪早期的种族主义。钦教授说，20世纪30年代之前，地方名录将亚洲人和企业排除在外。因此，企业记录必须从另外的地方查找。
他们从餐馆柜台下面的橱柜里翻出一箱又一箱的纪念品，这些纪念品犹如20世纪中国移民生活的时间胶囊。通过一系列分析这些老式词典、旧菜单和税收收据，钦教授和他的团队逐渐拼凑出这家餐馆的历史。
在经过几个月的研究后，他们在今年1月发表了一篇研究论文，证实芝加哥咖啡馆至少从1910年开始营业，并可能是美国现存最古老的中餐馆。
在分析了尤洛县档案馆的历史记录（包括商业名录、剪报和火灾保险地图）后，他们得出结论，芝加哥咖啡馆的开业时间可能比蒙大拿州比尤特的北京面馆（Pekin Noodle Parlor）更早，后者被公认为美国现存最古老的中餐馆。
这一发现不仅让芝加哥咖啡馆的历史更加清晰，也让这家默默无闻的餐馆成为了美国历史的一部分。
如今，芝加哥咖啡馆依然熙熙攘攘，每天迎接着来自各地的新老顾客。保罗和南希继续在厨房里忙碌，为每一位食客提供他们钟爱的美食。
尽管退休的计划仍在心中，夫妇二人对这家餐馆的热爱和对社区的责任感让他们坚持了下来。
芝加哥咖啡馆不单单是一家普通的餐馆，更成为一个见证华人移民奋斗史活生生的历史标本。
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