大美中国第二届国际烹饪艺术技能大赛全新起航926相约北京新国展

  建设美丽中国，是全面建设社会主义现代化国家的重要目标，也是实现中华民族伟大复兴中国梦的重要内容。《中央、国务院关于全方面推进美丽中国建设的意见》为加快建设美丽中国指明了方向。

  为深入学习党的二十大精神，贯彻落实习关于传承优良历史传统文化的重要思想，加速推进中华民族现代文明建设和餐饮美食文化建设，由中国商业联合会、北京市商务局指导，中国食文化研究会、北京烹饪协会、北京市中华厨艺研究会联合主办，HCSA亚洲酒店餐饮在线、大美中国名厨俱乐部、北京恒辉国际展览有限公司承办，北京老饭骨餐饮管理有限公司联合主办的大美中国·第二届国际烹饪艺术家技能大赛将于2024年9月26日至27日在中国国际展览中心顺义馆举行。

  以食为媒，将各方餐饮力量汇集一堂，共话全球美食文化发展。大美中国·第二届国际烹饪艺术家技能大赛力争实现国际餐饮技艺交流、全球餐饮人才发掘，以专业素养和工匠精神，助推中华餐饮发展再上新阶。

  食材如诗，烹饪如歌。大美中国·国际烹饪艺术家技能大赛以提高烹饪技能、激发烹饪创造力为主旨，追寻美食文化的创作之美。以美学创作、美食创新为题材，挖掘厨界精英，发挥烹饪艺术技能，书写舌尖上的珍馐美馔。通过烹饪技艺交流和烹饪文化传承，进一步引领美食文化的传承与创新。大赛设有特艺、金艺、银艺奖项，诚邀广大烹饪精英齐聚赛场，赛出风采、创出精彩。

  大美中国·第二届国际烹饪艺术家技能大赛，将在烹饪中引入国际化美食趋势，博采众长，让异域风味与中华传统碰撞交织，打造出好味多重奏，助力传统美食重焕新颜。在这里，不仅有匠心制作、名厨争锋，更有专业裁判团为大赛保驾护航，全流程不间断直播，有力保障大赛公开、公正、公平。一场“厨林奥斯卡”盛典，即将重磅上演！

  承办单位：HCSA亚洲酒店餐饮在线、大美中国名厨委员会、北京恒辉国际展览有限公司

  大美中国·国际烹饪艺术技能大赛由HCSA亚洲酒店餐饮在线年举办以来，深受业内人士追捧，坚持“守正创新、兼容并蓄；国际引领、品质为先；突出特色、传承发展；弘扬中华优秀民间传统文化，推进国际美食文化建设，”的根本原则，给予厨师们一个技艺切磋、交流学习的竞技赛事平台，加强促进中西餐饮文化发展，将中西餐文化交汇相融，协作发展。在赛事组委会专家、导师、评委、美食评论员、美食博主们监督指导下以及选手和社会各界精英高度关注下，已经从国内赛事跨越走向国际大品牌赛事，推动赛事成为行业专业国际烹饪赛事，从组织者、导师、评委、参赛选手均为行业首屈一指的国际性烹饪技能大赛。本届赛事设立“大美奖学金”，提升青年厨师良性发展，为烹饪行业注入新生力量，培养杰出厨界精英。

  白常继、白学彬、白玉清、包兴、曹壁江、曹志坚、陈龙辉、陈权、陈显俊、崔玉芬、丁海涛、董长作、董振祥、杜广贝、冯德瑞、高炳义、高俊宏、高速建、顾九如、关伟雄、郝保力、侯德成、侯玉瑞、侯仲华、胡贺峰、胡桃生、胡晓华、胡中正、胡忠英、黄光德、黄正雄、贾凯、姜斌、兰明路、雷后勤、李创伦、、李林生、李明、李铁钢、李彤、李阳辉、李英民、李志顺、利永周、梁小清、林庆祥、刘波平、刘春甫、刘先军、刘枝财、罗永存、吕长海、马育初、马志和、孟宪斌、倪小康、牛金生、牛铁柱、欧锦和、欧阳仟来、庞煜、庞再武、钱以斌、屈浩、沈四春、生明宇、石万荣、司宛春、宋新国、苏喜斌、孙立新、孙玉斌、孙正林、唐习鹏、王春立、王栋、王国民、王洪彬、王义均、王志强、温振林、吴俊霖、徐步荣、徐萌、许菊云、鄢赪、严惠琴、姚荣生、殷建军、于德良、詹瑞臣、张奔腾、张大千、张国强、张建新、张元松、张志刚、赵仁良、郑革、郑绍武、周元昌、朱永松、卓达文等。

  以推动中国美食文化发展为活动宗旨，美食专家、学者点评打分，交流美食文化与传承！

  主要表彰为推动中国餐饮美食业做出发展贡献的高级厨师，是未来引领美食发展的风向标;

  主要表彰为推动中国餐饮美食业做出发展贡献的高级厨师，是未来引领美食发展的风向标;

  主要表彰为推动中国餐饮美食业做出发展贡献的高级厨师，是未来引领美食发展的标杆厨师;

  专家裁判团阵容强大，聘用“评委导师”，由行业协会领导、著名专家学者、美食博主、美食评论家、资深酒店、餐饮精英人士超100+构成，具有高度的专业性与权威性。协会代表大多数来源于于：中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会、北京烹饪协会、天津市烹饪协会、河北省饭店烹饪餐饮行业协会、浙江省饭店业协会等全国近30个协会。

  评委导师成员由资深餐饮专家团产生，将采取封闭式评审与打分，组委按对应的作品统计打分，评委组成员，针对每一个自己专业领域的选手作品，进行专业打分与评审。各专业组导师将根据：选手名称-从业时间-从业经历-优秀作品-专利技术-证书荣誉-宣传力度-慈善捐款等参数值，做综合评估。

  媒体报道团由行业门户网站、自媒体、专业报纸、杂志、各地区报纸构成，全方面覆盖全国各个区域，支持媒体如下：

  新华网、人民网、央视网、环球网、今日头条、新浪、搜狐、网易、腾讯网、光明网、千龙网、和讯、中国网、本网、北方网、迈点网、环球旅讯、第一资讯、红厨网、奥食卡、中国名厨、厨讯、厨师资讯、名厨、餐饮360诊断策划、美食台、餐饮界、餐饮老板内参、第一商业网、火爆粮油调味品招商网、第一食品网、天天美食、山东美食网、中华餐饮网、北京饮食网、一大把餐饮圈、美食天下、一厨网、湘菜厨师网、中国名厨网、中国名厨联盟、中国厨师网、厨师秀、中国名厨查询网、职业餐饮网等。

  北京晨报、参考消息、环球时报、京华时报、杭州日报、新闻晨报、新民晚报、国际金融报、南方日报、信息时报、南方都市报、深圳晚报、羊城晚报、楚天都市报、西安商报、中国广播网、中国经济网、中国商报网等。

  腾讯视频、爱奇艺、56网、优酷、土豆、热播网、哗哩哗哩、芒果TV、PP视频、、梨视频、抖音、花椒、快手、风行、西瓜视频、腾讯NOW直播、火山小视频、快播、今日头条、美篇、领英、微博、微信等。（*以现场实际为准）

  热菜技能大赛、凉菜技能大赛、海鲜姿造技能大赛、面点技能大赛、糕点技能大赛、食品雕刻技能大赛、面塑技能大赛、火锅技能大赛、烧烤技能大赛、烤鸭技能大赛、素食技能大赛、技能大赛、地方特色技能大赛、团膳技能大赛、茶艺技能大赛、饮品技能大赛、单品技能大赛(龙虾、海参、甲鱼)等。

  西式烹饪技能大赛(法国式菜、英式菜、意式菜、德式菜、美式菜、俄式菜)烘焙技能大赛、披萨创意技能大赛、铁板烧技能大赛、调酒大赛、咖啡技能大赛、西餐服务技能大赛、西餐主题宴会设计大赛等。

  中西餐展评、食蔬水果雕刻、西式三道菜、西式手指餐、主题下午茶 、自助餐造型、蛋糕、饼干、巧克力、西点等。

  参赛作品不使用燕、鲍、翅等高档原料制作。在60分钟内用不同主料按8-10人量制作一款契合设计要求的菜品，作品要具有地域文化特色或民族特色(原料或技法创艺)的菜品。每款菜点另带2人量尝碟供评委品尝。

  在60分钟内现场制作符合设计的基本要求的凉菜一款(或是一个大拼盘)，风味拼盘不限形式、款式和原料。凉菜不拘形式、方法、原料、口味，每款品种(主料)另带2人量尝碟供评委品尝。

  在90分钟内用不同面团按8-10人量制作一款面团馅芯不同契合设计要求的面点，品种包括(主食、点心、小吃、甜品)，作品要具有地域文化特色或民族特色(原料或技法创艺)的面点。每款面点另带2人量尝碟供评委品尝。

  在120-180分钟完成一款作品，大小不限，可采用蔬菜、水果、豆腐、糖、面、琼脂、黄油、巧克力等可食用原料和冰块。

  每组不低于4人，按10位席制作，60-120分钟内完成，方法和用料不限。

  2.选手一道参赛作品，制作2份，一份送评委区打分，1份送拍摄区拍摄，转展示台展览

  3.9月26日下午17：00可撤出展区，最晚展示时间9月27日上午撤出；

  2.每个项目5-8位评委（评委、导师），依照选手现场操作表现和成品质量现场打分。

  3.热菜、凉菜、面点、食品雕刻、海鲜姿造项目中，5-8位后厅评委导师+前厅评委的打分平均值，为本作品的得分；每位选手一款作品得分的平均分减去该选手现场过失扣分，为该选手的竞赛最终得分。

  5.监理长负责对竞赛中评委的执裁过程和评判结果做监督，接受群众的投诉，可对情况属实，执裁评判失误行为行使否决权，并重新评判打分。同时，根据评委现场表现与判断准确程度，推荐组委会对本次大赛“优秀评委”进行表彰。

  1、热菜项目：按现场操作美观、美味、色泽、创艺、健康等六部分评分，满分为100分。

  现场操作表现遵守现场规定，操作熟练合理，出品干净利落，原料物尽其用。不符合标准要求扣1—8分。

  烹法运用恰当，火候掌握适宜，质地体现完美。不符合标准要求扣1—4分。由于失饪造成生、焦煳而不能食用的菜品不予判分。

  原料选用新颖，技法体现新奇，调味手段独特，美型美器突出。不符合标准要求扣1—8分。

  注重绿色环保，营养均衡合理，减少不当流失。不符合标准要求扣1—4分，不能食用的面点不予判分。

  1.选手要求工作衣服整洁，操作前洗手消毒，不留长胡须，不留长发，不带戒指，不留长指甲，不穿工作服、不带口罩、不带帽子，不穿深色裤子、穿运动鞋。违者扣1—2分。

  2.违反规定提前成型、入味、成熟或未经允许携带成品、半成品参赛（风味拼盘原料除外），每一项扣2—4分。

  4.热菜项目中同一选手一款作品未按规定使用不相同主料的，扣2分；成品不足8入量的，扣1分；未另带尝碟的，扣1分。

  6.面点项目中同一选手一款作品未按规定使用不相同面团的，扣2分；成品不足8人量的，扣1分；未另带尝碟的，扣1分。

  7.热菜、凉菜、面点、项目操作超时5分钟以内扣1分，以后每超5分钟扣2分，以次类推。

  11.不得用金属、塑料、竹木等非食品物品进行食品支撑、装饰（雕饰项目除外），不准使用人工合成色素和有毒有害于人体健康的物质，违反扣2—10分。

  现场操作过失违规，由裁判组长根据相关规定予以扣分；情节严重需取消选手参赛资格，由总裁判长签字核准。

  2.检录：选手需持参赛证、场次通知单、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录，经核查后统一进入比赛操作现场。

  3.本次大赛不设原料提前加工申批程序，允许选手将提前涨发的原料、汤料、整只未加工成形的熟料、未经入味的茸、泥馅料、未成型的净料和热菜、面点、凉菜项目的盘饰点缀品带进比赛现场。凉菜项目可带成型的（但不得刀工成形）熟料进场（如熏、烤、酱货类、火煺肠类等）。

  4.赛场：选手进入赛场，对号就位，认定所需用的用品、用具，待比赛真正开始后做相关操作。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，待展示完毕后选手凭参赛证领取自带的餐具。餐具于当天的16：30后领取。

  5.评判：参赛选手在规定的时间内完成一道菜品后，示意赛场协调员通知评委打分。热菜、面点、凉菜每个品种需附带小盘尝碟供评委品尝（领取一次性盘子）。

  6.赛场提供设备：用具类包括炉灶、冰箱、烤箱、炒锅、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、料碗（马斗），供尝碟用的餐盘。

  8.、设备器具：炒灶、炒锅、蒸烤箱、水槽、切菜板、汤锅、勺子、码斗、漏勺、纸巾、不锈钢水盆、调味盒。

  9.调料：色拉油、酱油、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、淀粉、番茄酱、白糖。

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