【48812】闻名零售企业进军餐饮行业：餐饮+超市 逛吃逛吃

  走进福州温泉公园邻近的永辉超级物种温泉店，你很难界定这是超市，仍是餐厅。500平方米的空间调集鲑鱼工坊、盒牛工坊等8个物种，一边是波士顿龙虾、帝王蟹等各式新鲜食材直接现场出售，另一边是各大工坊中，大厨们在门客的眼皮底下现做美食。

  无独有偶，在其邻近的新华都也开出一家海物会，用的也是这种混搭形式。500平方米的巨型海鲜池给顾客营造出食材区就像水族馆般的用餐体会，运营形式以餐饮为主，售卖食材为辅，海鲜品类达150多种，还供给送货上门、预定厨师、订制私家菜品等多种特征增值服务。

  不单是零售巨子，甚至连福州街头的便当店社区店也跟着玩起混搭风，尽力添加餐食部分运营的比重。

  被誉为“最美超市”的冠超市，内设自营休闲冠吧。顾客在卖场选好产品，可在冠吧吧台直接结账并在就餐区食用。冠超市还方案开设一个各地招牌菜调集点。

  福建农林大学教授许安心以为，本年，新零售逐渐走入“餐饮+超市”的混搭元年。超市添加餐饮是应顾客需求而改动，商家期望以此添加顾客的黏性，“事实上，整个零售业与餐饮交融开展已成为一种实际，这或将成为实体店运营效益下滑新突破口”。

  新零售年代，大型商超缘何热衷于发现新零售“物种”？业内人士以为，其本质仍是投合一直在晋级的消费需求。

  此前，永辉董事会秘书张经仪曾表明，当今的消费形式已是消费的人主导。顾客的选择权多了，服务就重要了。“特别是对中高端的用户——假如你的服务欠好，失掉的不仅是一个用户，而有很大的可能是他的整个朋友圈。”

  从业态特点来看，这些新式业态更倾向于功能性、情理性和社交性。运营角度上，更重视年青顾客的需求，加强卖场体会感和购物愉悦感。运营形式上，经过线上付出把握线下消费数据、意向，构成大数据、广告、营销价值，为其日后运营带来更大便当。

  超级物种战略合伙人林创研表明，传统零售与新零售的最大不同在于前者着重在“卖”，后者则致力于用户为中心，供给数据剖析与反应，依据顾客特点和需求，供给个性化服务。