8家共进塾企业荣获“城市美食手刺”！第四届我国当地菜开展大会闭幕

  12月15日至19日，共进塾塾员企业再一次因“第四届我国当地菜开展大会”齐聚绍兴，在咸亨酒店以“笃行以致远，与城市共兴”为主题，倾听专家同享，共论我国当地菜的新效果、新趋势、新未来。

  12月16日，由共进塾、绍兴菜研讨会、联合利华饮食策划三方一起举行的我国当地菜冬天菜品发布会落下帷幕。来自全国各地40家当地菜企业，一起发布了百余道冬天当地菜，展示出塾员企业对当下商场的考虑与决心。

  在发布会中，塾员企业以菜品为桥梁，相互切磋、相互同享，同享当地菜研制理念，沟通旺菜心得，同享不同当地菜与城市的结合点，一起探究当地菜立异新方向。

  新昌门溪山居餐饮的“葱烧有机萝卜”荣获金奖；绍兴虞滋味上虞滋味的“秘制酒酿鱼干”、绍兴市上虞雷迪森云锦大酒店有限公司的“干菜汤堂灼敲虾梅童鱼”荣获银奖；绍兴富悦酒店办理有限公司的“抱腌富有鱼”、诸暨宇峰海鲜宫大酒店有限公司“赣菜鲍鱼红烧肉”、浙江农业商贸职业学院的“鸡汁团圆萝卜丝”荣获铜奖；诸暨大酒店、舜泉酒店等取得优异奖。

  金满楼餐饮的“清汤竹笋靓白玉”取得金奖；福大餐饮的“大虾疙瘩汤”取得银奖；峰厨餐饮的“香酥毛刀鱼”取得铜奖；寻宝记绍兴菜、眉山川菜、北京锦炉等塾员企取得优异奖。

  发布会后，联合利华饮食策划首席行政总厨、2016和2020国际奥林匹克大赛我国国家烹饪队总教练李彤，与现场在座塾员公司进行了深度沟通。李彤以为：“未来当地菜一定要坚持‘守正出新’，一起注重‘出新’的部分，不要被传统理念捆绑，多测验‘新’的调配、‘新’的思路。”

  联合利华饮食策划首席行政总厨、2016和2020国际奥林匹克大赛我国国家烹饪队总教练李彤

  随后，共进塾活动委员、天津望海湾餐饮开创人许百顺则深化地同享了心中的愿景。

  绍兴菜研讨会副会长、绍兴伊越文明传媒主办人、资深文明学者伊旭松，则安身文明视角，为现场的塾员企业同享当地菜文明的开展形式。

  12月17日，第四届我国当地菜开展大会宗旨大会举行。除相关领导致辞、相关美食效果发布外，还邀请到多位大咖进行同享，为当地菜的开展奉献了一份力气。

  大会中，我国当地菜开展大会发起人，共进塾创办者、寻宝记绍兴菜开创人张亮，宣布了“我国当地菜‘与城市共兴’联合建议书”，向全国当地菜餐饮企业建议：与城市共兴，稳中求进，守正立异，携手共进。

  胜加品牌咨询开创人樊娟发布了《我国饭馆协会2024年我国当地菜年度开展陈述》，以详实的数据、直观的图表展示了我国当地菜的开展示状。

  浙江工商大学前史系主任、我国饮食文明研讨所所长周鸿承，他以《千年大运河：沿线城市开展与美食的共荣共兴》为主题，拆解了当地菜与城市开展之间的共生联系。

  餐见商学院开创人、美团前餐饮学院院长、美团参谋白秀峰同享了《当地菜破卷方法论》，为塾员公司可以带来了“破除内卷”的新考虑。

  联合利华饮食策划首席行政总厨、2016和2020国际奥林匹克烹饪大赛我国国家烹饪队总教练李彤，以《未来“食”尚》为主题，为塾员企业高维解读全球视界下的中餐四大趋势。

  联合利华饮食策划首席行政总厨、2016和2020国际奥林匹克烹饪大赛我国国家烹饪队总教练李彤

  我国饭馆协会副会长、广州半岛集团开创人、我国烹饪大师利永周，以《当地菜的传承与开展》为题，穿越当地菜开展周期，为当地菜的立异与开展提出独特的见地。

  北京宴董事长、俏江南CEO、海归海餐饮集团首席体会官杨秀龙深度解析“我国式服务”的底层逻辑，为塾员企业讲解了“力出一孔”深度研讨服务后，所带来的价值与力气。

  扬州大学旅行烹饪学院副教授、《美食研讨》杂志参谋、江苏省餐饮行业协会参谋马健鹰，从饮食文明的观察中，带来了题为《当地文明与地标美食交融开展》的同享。

  扬州大学旅行烹饪学院副教授、《美食研讨》杂志参谋、江苏省餐饮行业协会参谋马健鹰

  大会举行了以“当地菜的笃行与共兴”为主题圆桌论坛，海口拾味馆海南菜开创人龚季龙、重庆老甘家江湖菜开创人甘浩、北京方砖厂69号炸酱面董事长马豪杰、天津望海湾鱼头泡饼开创人许百顺、郑州解家河南菜开创人解忠杰、张家界索溪山寨湘西民间菜开创人唐江，六位当地菜优异董事长，环绕当地菜怎么与城市共兴，怎么凭借城市之力开展，奉献了本身的阅历与见地。

  与城市共兴已然成为当地菜企业未来的开展中的新课题。正如我国当地菜开展大会发言人申华伟在致辞中提出：“我国当地菜已确认进入新周期，与城市共兴成为必然选择。”

  宗旨大会中，第四届我国当地菜开展大会联合我国商界杂志社举行的2024年《城市美食手刺》与《当地菜老馆子》品牌事例评选成果发布：

  上海周舍·海派菜、成都烤匠麻辣烤鱼、长沙费大厨辣椒炒肉、南京小厨娘淮扬菜、绍兴寻宝记绍兴菜、姑苏新梅华餐厅、厦门宴遇·福建荟馆、海口拾味馆•海南菜、北京方砖厂69号炸酱面、天津望海湾鱼头泡饼、昆明外婆滋味·云南家常菜、郑州解家河南菜、张家界索溪山寨·湘西民间土菜、青岛鑫复盛酒店、东营村长家的疙瘩汤·东营菜、永州故土缘餐饮在内的16家餐饮品牌荣获“城市美食手刺”。

  杭州钱江渔村、长沙凉塘一味、邯郸磁州民肴、潍坊凤城故事、阿拉尔禾一饭馆、绍兴好灶头餐饮、张家界大队老渔村餐饮、奎屯俭寨大盘鸡、宣城古渔村、青岛蓝港海鲜厨房、大连紫航海鲜、泉州赣湘楼、濮阳老家水饺、绵阳紫金湾、泰安天下第一笼、濮阳三强鸽子、惠州阿皇仔烧鹅，17家餐饮品牌荣膺“当地菜老馆子”称谓。

  其间寻宝记绍兴菜、北京方砖厂69号炸酱面、天津望海湾鱼头泡饼、郑州解家河南菜、张家界索溪山寨·湘西民间土菜、青岛鑫复盛酒店、东营村长家的疙瘩汤·东营菜、永州故土缘餐饮8家共进塾企业，荣获“城市美食手刺”。

  杭州钱江渔村、邯郸磁州民肴、潍坊凤城故事等14家共进塾企业，取得“当地菜老馆子”称谓。

  希望未来能有更多塾员企业获此称谓，一起为我国当地菜的开展，奉献一份力气。

  18日至19日，当地菜赋能学习会发动。本次学习会共邀请到三位专家教师，分别从门店盈余模型、全域流量变现、借力“城市文明”三大视点，进行深度赋能，助力我国当地菜企业继续晋级。

  未来食餐饮规划开创人、《门头战略》作者、门店盈余模型专家余奕宏，以“破局——打造尖利门店获利模型”为题，为在场塾员企业解析了怎么用利他思想打造极致尖利的门店盈余模型，完成破局。

  杭州一茗品牌设计有限公司开创人王茗，则同享了“本地品牌怎么赢得‘逆势增加’的暗码”，为塾员企业拆解怎么用城市文明战略赋能本地区品牌。

  山东汇商宏远网络服务有限公司CE0、天津方昱传媒科技有限公司董事长、抖音百万粉丝达人季宏远，同享了《全域流量变现体系》，以本身实操阅历，为塾员企业解读怎么快速完成流量变现，完成从线上到线下的高质量转化。

  山东汇商宏远网络服务有限公司CE0、天津方昱传媒科技有限公司董事长、抖音百万粉丝达人季宏远

  18日下午，杭州钱江渔村开创人华娟、东营村长家的疙瘩汤·东营菜开创人代景国，为塾员公司进行了深度同享。两位董事长将从自企实践中进行总结，同享各自企业未来的开展中的阅历，用实践的事例助力塾员企业继续前进。

  大会期间，塾员企业先后来到绍兴宴风越里店与寻宝记非遗门店，品味绍兴菜的一起，了解绍兴菜是怎么与城市结合，与城市共兴。

  绍兴宴风越里店，是将绍兴菜与绍兴千年名士文明相结合、与城市精致气质相交融的新测验，展示出了一条当地菜高品质开展的新思路。寻宝记非遗门店，则将绍兴菜与绍兴非遗相交融，成为绍兴城市客人了解绍兴文明的重要窗口。

  用餐间，塾员企业相互沟通讨论，并以绍兴菜的开展为根底，一起探究怎么将本地当地菜与城市文明交融，完成与城市共兴。

  六合不老，咱们不散。尽管聚会的韶光总是时间短，但每一次的聚会，共进塾塾员企业都秉承共学、同享、共谏、共赢的价值观，同享相互收成、相互赋能、抱团取暖，一起走向当地菜新未来。

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